¿Qué es el kimchi?
El kimchi es un platillo fermentado con historia ancestral en Corea, hecho principalmente de col china y radishes, sazonado con guindilla, ajo, jengibre y salsa de pescado, entre otros elementos. El baechu kimchi, también conocido como pogi kimchi, conserva la hoja completa de napa cabbabe y destaca por su sabor profundo y su textura crujiente.
🧾 Ingredientes básicos (para aprox. 5 kg de col)
- 5 kg de col napa
- 2 % del peso de la col en sal gruesa
- ¾ taza de pasta de arroz glutinoso
- 2 cda de azúcar
- 1 taza de guindilla coreana (gochugaru)
- ⅔ taza de ajo picado, jengibre y cebolla
- 1 cda de salsa de pescado y 1 cda de camarones salados
- Rábanos, zanahoria, cebolla verde al gusto
👩🍳 Pasos de preparación
- Salado de la col
- Se parte la col por la mitad, se sala al 2 % del peso y se deja reposar 2 h, dándole vuelta cada 30 min.
- Luego se enjuaga y se escurre bien.
- Pasta de condimentos
- Se prepara con arroz glutinoso y azúcar, se mezcla con gochugaru, ajo, jengibre, cebolla, salsa de pescado y camarones, formando una pasta espesa.
- Mezcla y fermentación
- Cada hoja de col se unta con la pasta, se enrolla y se empaqueta firmemente en frascos, dejando espacio para la fermentación .
- Se deja fermentar a temperatura ambiente unos días, hasta que burbujee y sude, luego se conserva en refrigeración.
✅ Beneficios y usos
- Micronutrientes y probióticos: el proceso fermentado desarrolla bacterias beneficiosas que mejoran la digestión.
- Versatilidad culinaria: se disfruta solo como acompañamiento (banchan) o en platos calientes como kimchi-jjigae (estofado), kimchi-bokkeum-bap (arroz frito) o tortitas (kimchi-buchimgae).
🍲 Recomendaciones
- Utiliza guindilla coreana auténtica y salsa de pescado de calidad (como Three Crab) para mejor sabor.
- Fermenta en frascos de boca ancha y revisa diariamente para retirar gases.
- Mientras más fermentado está, más intenso y umami será su sabor: ideal para cocinar.
Con esta guía, podrás preparar un kimchi auténtico que deleitará tu paladar y llenará de vida tus comidas. Provecho y ¡buenas fermentaciones!
