En un destacado reconocimiento, la Guía Michelin ha otorgado a Baja California Sur la distinción de líder en gastronomía sostenible, destacando específicamente a los restaurantes Flora’s Field Kitchen y Acre, ambos ubicados en San José del Cabo, con la prestigiosa “estrella verde”.
Esta distinción subraya el compromiso de estos establecimientos con prácticas culinarias sostenibles, alineadas con la definición de sostenibilidad de la Organización de las Naciones Unidas (ONU). Este enfoque implica la promoción de métodos de producción agrícola y pesquera responsables, asegurando la seguridad alimentaria y la conservación de la biodiversidad en la región.
Flora’s Field Kitchen destaca por contar con 25 acres de hierbas orgánicas, verduras y árboles frutales, mientras que Acre implementa un programa de plantación y cosecha sostenible, utilizando principalmente ingredientes de su propia producción. Además, mantienen lazos con granjas cercanas para favorecer prácticas agrícolas responsables.
La fusión de la industria restaurantera con el turismo gastronómico en Baja California Sur permite que estos restaurantes ofrezcan productos sustentables a un costo accesible, impulsando una nueva forma de producir y consumir alimentos. Otros establecimientos, como Cocina de Campo by Agricole en El Pescadero, también están contribuyendo a esta tendencia.
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La gastronomía sostenible es fundamental no solo para el cuidado del medio ambiente, sino también para fortalecer la economía local y preservar los saberes culturales. Según la Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco), este tipo de prácticas favorece la subsistencia de agricultores y promueve el patrimonio gastronómico de cada región.
Para aquellos que deseen unirse a esta causa desde casa, existen varias formas de promover la sostenibilidad. Se recomienda optar por productos locales y de temporada, planificar los menús para evitar el desperdicio de alimentos y reciclar adecuadamente los desechos. Centros como Re-Cicla Baja California Sur y el ayuntamiento de La Paz ofrecen orientación y facilitan el reciclaje a través de contenedores ubicados en diferentes puntos de la ciudad.
Baja California Sur se une así a la lista de estados como Baja California y Oaxaca que han obtenido esta distinción, consolidando su posición como un destino gastronómico responsable y sostenible.
