Aunque los dulces tradicionales de México suelen asociarse con el centro del país, Baja California Sur también tiene su propio tesoro gastronómico: el mangate. Este delicioso dulce de mango, que recuerda al ate de membrillo o guayaba, se convierte en el protagonista de postres con esencia choyera durante la temporada veraniega, cuando la fruta está en su mejor momento.
En julio de este año, la Secretaría de Pesca, Acuacultura y Desarrollo Agropecuario (SEPADA) anunció que la producción de mango en Baja California Sur ha generado una derrama económica de 140 millones de pesos, superando las 10 mil toneladas anuales. Esta fruta se exporta principalmente a países como Estados Unidos y Japón, lo que refleja su importancia en la economía local.
El mangate se elabora en diversas localidades como Pescadero, Todos Santos, Los Barriles, La Ventana, El Triunfo, Santiago y San Bartolo, convirtiéndose en un símbolo de la identidad cultural de la región. En Todos Santos, por ejemplo, se celebra un festival anual del mango, donde se preparan múltiples delicias, siendo el mangate una de las más apreciadas.
El Arte de Preparar Mangate
La elaboración del mangate es un proceso meticuloso que puede llevar hasta siete horas. De acuerdo con el libro “Gastronomía de los zafiros” de Beatriz Eugenia Macías Gómez, los ingredientes clave son mango, azúcar y agua. Para hacer una porción de 50 kilogramos, se requieren tres cubetas de pulpa y jugo de mango, junto con 10 kilos de azúcar.
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El proceso comienza con el pelado de los mangos, de los cuales se exprime la pulpa hasta obtener suficiente jugo. Luego, se mezcla el jugo con el azúcar en una cazuela de cobre, donde se cocina a fuego lento, revolviendo con una cuchara de madera durante seis horas. Al final, se deja enfriar antes de envasarlo en botes.
Este arduo proceso no solo preserva la tradición, sino que también fortalece la identidad sudcaliforniana, resaltando la importancia de valorar las prácticas culturales locales.
El Maridaje Perfecto
El mangate es un dulce versátil que se combina a la perfección con diferentes alimentos. Muchos sudcalifornianos disfrutan de una tortilla de harina con este postre y queso fresco, o con pan tostado. Sin embargo, su mejor acompañante suele ser una buena bebida, ya sea café o vino. En localidades cercanas como Valle de Guadalupe, el mangate se integra en maridajes gastronómicos, fusionando sabores de la península de Baja California con los vinos de la región.
Así que, la próxima vez que estés en Baja California Sur, no olvides probar el mangate. ¿Cuál es tu lugar favorito para disfrutar de este delicioso manjar?
