La gastronomía de Baja California Sur es un reflejo de la fusión entre el mar y el desierto, una mezcla de sabores frescos y tradicionales que han marcado la identidad culinaria de la región. Pero, ¿cuáles son los platillos más consumidos por los paceños?
Mariscos y platillos del rancho, lo más destacado
Los primeros lugares de consumo van de la mano de los productos del mar y la comida tradicional de rancho, reflejando la riqueza tanto marítima como terrestre de Baja California Sur. Entre las respuestas más frecuentes, destacan las almejas, los pescados, los mariscos, y los platillos con carne seca, como la machaca.
Alberto, de 33 años, no dudó al mencionar lo que considera uno de los alimentos más representativos de La Paz: “¡Almejas! Es de 10 que más se come aquí”. La simplicidad y frescura de este manjar local resuena en la cultura paceña, especialmente entre los amantes de la comida del mar.
Juan, de 35 años, agregó: “Pescado, mariscos; todo lo que tenga que ver con comida del mar. Tacos, ceviche; ay, un ceviche de cochito… O el marlín preparado; se me hizo agua a la boca nada más de pensarlo”. Para muchos, la comida del mar es sinónimo de frescura y tradición, y el ceviche de cochito o el marlín son favoritos tanto para los locales como para los turistas que visitan la región.
El sabor del rancho: machaca y más
En el otro extremo, la comida tradicional del rancho también sigue siendo muy popular. Luis, de 40 años, comentó: “Depende, por ejemplo, para desayuno y comida, podría ser frijoles con quesito, aguacate y tortillas de harina. Pero también machaca, de res o pescado; o hasta de burro”. Platillos como la machaca, ya sea de res o de pescado, son fundamentales en la alimentación diaria y continúan siendo un favorito de muchas generaciones.
Claudia, de 24 años, también destacó el pescado como su platillo de elección, aunque expresó que le resulta difícil elegir solo uno, dado que “tengo muchas opciones para hacerlo”. Para los paceños, la versatilidad del pescado en la cocina local es infinita, desde tacos hasta ceviches y filetes.
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Comida local en La Garita: lo clásico nunca falla
Laura, de 25 años, hizo énfasis en una comida muy local de La Paz, específicamente de la zona de La Garita, mencionando que: “Así como 10 que se come en La Garita, eso te diría… O sea, de que machaca, queso, café de talega, machaca, y así, pues…”. La tradición de la comida en esta zona es conocida por sus sabores simples pero auténticos, que representan a la perfección la fusión entre el rancho y el mar.
La gastronomía sudcaliforniana: una mezcla de mar y tierra
Las respuestas de los entrevistados dejan claro que los paceños disfrutan de una gastronomía rica y variada que fusiona la frescura de los productos del mar con los sabores más tradicionales del rancho. La comida del mar, con sus ceviches, tacos y platillos de marlín, es sin duda uno de los pilares de la gastronomía local, pero la comida de rancho, como la machaca y los frijoles con queso, sigue siendo igual de relevante en la dieta cotidiana.
Este equilibrio entre el desierto y el mar es lo que hace que la gastronomía de La Paz sea única y refleja la diversidad y riqueza cultural de Baja California Sur. Sin duda, los sabores de la región siguen conquistando el paladar tanto de los locales como de los visitantes.
