El ceviche sudcaliforniano es una de las preparaciones más emblemáticas de Baja California Sur, conocido por su frescura y sencillez. A diferencia de otras versiones en México y Latinoamérica, este platillo destaca por su preparación más natural, en la que el pescado crudo marinado en jugo de limón es el protagonista. Se suele utilizar pescado de carne firme, como la sierra o el dorado, garantizando un sabor auténtico del mar.
A diferencia del ceviche estilo Sinaloa, que suele llevar mayonesa y zanahoria rallada, el sudcaliforniano mantiene su esencia con ingredientes básicos como cebolla, tomate, cilantro y chile serrano. No se le agrega clamato ni salsas adicionales, lo que permite que el sabor del pescado resalte en cada bocado. Además, es común servirlo con tostadas crujientes o galletas saladas, acompañado de aguacate y salsa picante al gusto.
Otro rasgo distintivo es su textura. Mientras que en otras regiones el ceviche puede llevar mariscos mixtos o camarón cocido, en Baja California Sur se prioriza el pescado marinado y picado en cubos pequeños, manteniendo una consistencia firme pero jugosa. Esto lo convierte en un platillo ligero y refrescante, ideal para los días calurosos en la costa.
El ceviche sudcaliforniano no solo es un reflejo de la riqueza marina del estado, sino también de su identidad gastronómica. Su preparación minimalista y el uso de ingredientes locales lo han convertido en un platillo imperdible para quienes visitan la península. Probarlo es una forma de conectar con la esencia del Pacífico y disfrutar de un manjar que resalta la frescura del mar.
