El burrito de carne deshebrada, un platillo tradicional de Baja California Sur

El burrito de carne deshebrada es uno de los platillos más representativos de Baja California Sur, destacando por su sencillez y delicioso sabor. Esta preparación consiste en una tortilla de harina de gran tamaño, rellena con carne de res cocida lentamente hasta quedar suave y jugosa, deshebrada y sazonada con especias y chiles secos. Es una comida práctica y sustanciosa, perfecta para los trabajadores del campo y pescadores que buscaban un alimento fácil de transportar y consumir.

A diferencia de otros burritos que pueden llevar arroz, frijoles o guacamole, la versión sudcaliforniana mantiene su esencia minimalista. En su forma más tradicional, la carne se envuelve en la tortilla sin más acompañamientos, aunque algunas variantes incluyen queso o un toque de salsa picante para resaltar su sabor. La clave de su éxito radica en la calidad de la carne y el proceso de cocción, que le otorga una textura suave y llena de sabor.

Este platillo no solo es parte del día a día de los habitantes de Baja California Sur, sino que también ha ganado popularidad entre los visitantes. En mercados, restaurantes y puestos callejeros, es común encontrar burritos recién preparados, servidos con una porción de chiles en vinagre o salsas caseras. Su practicidad y sabor han hecho que sean una opción predilecta para desayunos o comidas rápidas.

El burrito de carne deshebrada representa la esencia de la cocina regional sudcaliforniana: simple, rústica y llena de tradición. Con cada bocado, se saborea una parte de la historia gastronómica del estado, donde los ingredientes locales y las recetas transmitidas de generación en generación siguen conquistando paladares.