Las Gorditas de Chicharrón: un manjar ancestral en la Gastronomía Mexicana
Desde tiempos prehispánicos, las gorditas de chicharrón han sido un deleite arraigado en la rica tradición gastronómica de México, con sus raíces en civilizaciones indígenas como los aztecas y los mayas.
En esa época, el maíz era la piedra angular de la dieta, y los ancestros elaboraban tortillas de maíz gruesas, precursoras de las actuales gorditas, que llenaban con diversos ingredientes. El término “gordita” en México se refiere a una tortilla de maíz más gruesa de lo habitual, utilizado para describir diferentes tipos de tortillas en diversas regiones del país.
Con la llegada de los españoles, la fusión de culturas dio lugar a la evolución de técnicas y sabores en este platillo, incorporando nuevos ingredientes y variaciones regionales.
Gorditas y antojitos “nacionales”: Hoy en día, las gorditas no solo representan historia y tradición, sino también la diversidad de la gastronomía mexicana. Han evolucionado en un referente culinario, con recetas y preparaciones variadas según la región del país.
En la Ciudad de México, por ejemplo, se encuentran las gorditas pequeñas y ligeramente endulzadas, cocidas en comal, consumidas como postre. Hacia el norte, en lugares como Aguascalientes, Durango y Ciudad Victoria, Tamaulipas, las gorditas son tortillas gruesas rellenas de guisos como chicharrón en salsa verde o roja, picadillo, papa con chorizo, requesón, entre otros.
En Ciudad Victoria, destaca “Doña Tota”, con más de 70 años de historia, expandiéndose en México y llegando hasta Los Ángeles, California. Una particularidad es que ofrecen una versión con tortilla de harina, además de las tradicionales de maíz.
La receta “especial”: Aunque se sugiere que las gorditas podrían tener su origen en Veracruz, su procedencia exacta no está clara debido a la diversidad del platillo en todo el país. Sin importar su origen, las gorditas de chicharrón son un tesoro de la cocina mexicana que ha resistido el paso del tiempo.
La receta básica incluye masa para tortillas, papa cocida, harina, polvo para hornear y sal. Las bolitas de masa se aplanan para formar tortillas, que se fríen hasta que estén doradas y esponjosas. Se sirven en una canasta forrada con una servilleta bordada y se acompañan con salsa al gusto.
Es importante destacar que esta es una receta base, ya que las gorditas pueden ser rellenadas con una variedad de ingredientes, como chicharrón, frijoles, queso, champiñones, acompañadas con salsa o guacamole, llevando consigo la diversidad y la esencia de la cocina mexicana.
