Transformando el durazno en Zacatecas: el arte de elaborar ate
Innovación y valor agregado en la producción frutícola de Zacatecas
En Zacatecas, el cultivo del durazno abarca 16 mil hectáreas, siendo el 78 % de esta producción realizada bajo condiciones de temporal, según datos del Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias (INIFAP). Si bien estas cifras reflejan un potencial significativo, también evidencian un desafío en cuanto a la calidad comercial de la fruta.
La experta I.Q. Ma. Dolores Alvarado Nava, exinvestigadora del Campo Experimental Zacatecas del Centro de Investigación Regional Norte Centro (CIRNOC) del INIFAP, ha propuesto una solución innovadora para añadir valor al cultivo de durazno en la región: la elaboración de ate de durazno de alta calidad nutritiva.
El valor del ate: reduciendo desperdicios y elevando la calidad
La transformación del durazno en ate presenta una oportunidad única para evitar desperdicios y elevar su valor en el mercado. Gran parte de la fruta producida en Zacatecas no cumple los estándares comerciales, lo que reduce su valor de mercado. Sin embargo, al convertirla en ate, se concentra el sabor y los nutrientes, creando un producto de alto valor añadido.
El proceso de elaboración
El ate se produce mediante un proceso similar al de las mermeladas, pero con una concentración de azúcar más alta para lograr una consistencia sólida y moldeable. Los ingredientes necesarios incluyen durazno fresco, agua de calidad, azúcar, ácido cítrico, glicerina y pectina, junto con utensilios domésticos comunes.
El proceso paso a paso incluye la molienda del durazno, la cocción con azúcar y otros ingredientes, y la solidificación en moldes. Finalmente, el ate se empaca y etiqueta para su comercialización.
Impacto y futuro
Esta innovadora propuesta no solo agrega valor al cultivo de durazno en Zacatecas, sino que también contribuye a la reducción del desperdicio alimentario. El ate de durazno se convierte en un ejemplo de cómo la innovación puede transformar productos aparentemente marginales en valiosos recursos comerciales y nutricionales.
