La gastronomía de Baja California Sur se ha convertido en un emblema no solo dentro de México, sino también en diversas partes del mundo. Reconocida como parte del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO desde 2010, la cocina tradicional de este estado atrae a turistas que buscan sabores auténticos, frescos y llenos de historia.
Platillos como los tacos de pescado, ceviche, almeja tatemada y los tradicionales dulces sudcalifornianos son una parte esencial de la oferta culinaria que distingue a la región. Según Julia Lorena Hinojosa Oliva, consejera de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados (CANIRAC) en La Paz, la gastronomía local es un atractivo irresistible para quienes visitan Baja California Sur.
“La gastronomía local es un imán para los visitantes, quienes buscan sabores auténticos que les ofrezcan una experiencia única”, afirma Hinojosa Oliva.
Éxito sudcaliforniano a nivel nacional e internacional
El impacto de la gastronomía sudcaliforniana ha cruzado fronteras. Un claro ejemplo es el restaurante “Taco Fish”, en La Paz, que ha llevado los icónicos tacos de pescado hasta Guadalajara. La expansión de este negocio mediante carretas móviles ha logrado captar tanto a locales como a turistas, convirtiéndose en un éxito dentro del país.
“Es un orgullo ver cómo nuestros sabores cruzan fronteras dentro del país”, destaca Hinojosa Oliva.
El alcance internacional de los sabores de Baja California Sur también se refleja en el restaurante “La Choya”, en París, fundado por la chef paceña Ibeth Canseco Rodríguez. Este establecimiento fusiona ingredientes sudcalifornianos con técnicas europeas, creando una experiencia única que rinde homenaje a las raíces culinarias de la región. “Una quesadilla o un burrito con frijol, queso y aguacate son suficientes para hacerte sentir en casa”, comenta la chef.
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Impacto en la economía local
La gastronomía local no solo impulsa el turismo, sino que también beneficia a las comunidades, especialmente a los pescadores y pequeños productores. El consumo de productos frescos como el pescado y mariscos de la región, y los dulces tradicionales de Todos Santos y San Bartolo, es clave para la economía local.
Según Hinojosa Oliva, el sector restaurantero es fundamental para el desarrollo económico, ya que más del 50% de la población depende del turismo en la región.
La cocina mexicana en el mundo
La gastronomía mexicana, de la cual Baja California Sur es una muestra representativa, continúa ganando presencia internacional. Restaurantes en países como Japón, China, Estados Unidos y Francia están llevando los sabores tradicionales mexicanos al mundo.
Este crecimiento global es visto con orgullo, especialmente después de que la UNESCO reconociera en 2010 la cocina mexicana como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, destacando ingredientes como el maíz, el chile y el cacao, esenciales en la preparación de platillos mexicanos.
Desde los accesibles tacos de pescado por 150 pesos, hasta los exclusivos mariscos como langosta o abulón, la gastronomía sudcaliforniana ofrece opciones para todos los gustos y presupuestos, manteniendo su autenticidad y sabor inconfundible.
Baja California Sur sigue consolidándose como un destino gastronómico destacado, donde la tradición culinaria se encuentra con la innovación, cautivando a los turistas locales y extranjeros por igual.
